Hoy os traigo esta receta italiana de minestrone de verduras y judías blancas. Es un plato nutritivo que puedes preparar con antelación y que te soluciona una comida o una cena.

Al tener entre sus ingredientes las judías blancas, un plato de este minestrone de verduras te aporta proteínas vegetales y nutrientes de gran valor nutritivo para ti y para mejorar tu flora intestinal.

Además, la gran variedad de verduras que lleva hace que este plato sea sano y recomendable para cualquier persona.

Aunque todavía hay gente que cree que las legumbres son incompatibles con la pérdida de peso, el aporte calórico de este plato no llega a las 300 kcal y te saciará durante mucho tiempo por su gran aporte de fibra.

Ahora que llega el invierno apetecen cada vez más platos calientes y cuando pruebes este repetirás.

Cómo preparar un minestrone de verduras con judías blancas

Ingredientes para unas 4 personas

Estos son los ingredientes para un minestrone de verduras para 4 personas. Ya sabes que puedes cambiar las cantidades de forma proporcional si quieres hacer menos o más cantidad:

• 300 gr de judias blancas
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 calabacines
• 250 gr de calabaza
• Media coliflor
• 2 o 3 patatas
• 250 gr de guisantes frescos o congelados (si no los encuentras)
• Un poco de romero y laurel
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Elaboración

• Pon en remojo las judías blancas la noche anterior y si se te olvidara, ponlas en el microondas con agua y tapadas durante unos 15 minutos y déjalas enfriar.
• Trocea todas las verduras en trozos pequeños.
• En una cazuela suficientemente grande empieza a rehogar la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria.
• Cuando veas que están ya dorados, añade el laurel atado con el romero para que lo puedas retirar fácilmente después.
• Añade las judías blancas, cubre con suficiente agua y deja cocer unos 25 minutos o hasta que veas que empiezan a estar listas.
• Echa entonces el resto de las verduras troceadas, añade más agua fría si es necesario y deja cocer otros 10/15 minutos.
• Añade sal y pimienta negra. Retira el romero y el laurel, y sírvelo si quieres con un poco de queso partisano rallado por encima.

¡Anímate a probarlo!