Con esta receta sana de Tajin de Pollo os propongo una manera exquisita y muy saludable de cocinar el pollo.

Esta receta me la enseñó una amiga mía marroquí, Lamia. Y le daré las gracias siempre por demostrarme lo que pueden hacer las especias en un producto tan simple y económico como es el pollo.

A pesar de llevar muchas especias, su sabor gusta a todo el mundo y es un menú completo si lo acompañas con un poco de cuscús como hidrato. Al no llevar casi grasa, esta receta es ideal si quieres perder peso.

Valor nutricional

Una ración de 150 gr de este pollo  no tiene más de 300 kcal y te aporta proteínas de alto valor biológico.

Recuerda que la proteína es fundamental para no perder masa muscular y que además es muy saciante. La proteína es por lo tanto un gran aliado a la hora de perder peso para no pasar hambre ni ansiedad.

Receta Sana de de Tajin de Pollo

Ingredientes

• Un pollo cortado sin piel
• 2 cebollas cortadas pequeñas
• 1 litro de caldo de pollo*
• Jengibre en polvo
• Pimienta negra molida
• Canela molida
• Cáscara de limón
• Colorante o azafrán
• 2 dientes de ajo
• Unas tiras de corteza de limón
• Un poco de perejil
• Sal
• Orejones y ciruelas
• Aceite de oliva virgen 

Elaboración del Tajin de Pollo

Quítale la piel al pollo y lávalo para limpiarlo un poco de grasa con agua y limón o vinagre. Pon  el pollo en una olla y cúbrelo con la cebolla muy picadita y el ajo. Añade medio vaso pequeño (de los de vino) de aceite.

Ponlo a fuego fuerte y remueve para que se vaya rehogando hasta que esté dorado. Mientras se está rehogando,  añade perejil a la olla y sigue dorando removiendo con cuidado para que no se rompan los trozos de pollo. Añade el caldo de pollo* y las especias (1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita pimienta negra molida, 1/2 de canela y una pizca de colorante o azafrán).

Mezcla todo con cuidado de no romper el pollo. Sigue removiendo. Cubre toda la mezcla con caldo (o agua si has echado una pastilla de caldo concentrado) hasta que quede cubierta la carne. Deberás usar un recipiente ancho para no tener que poner mucho líquido ya que debes reducirlo en media hora. También se le ponen tiras de corteza de limón.

Cuando hierva, se deja reducir a fuego medio pero con alegría hasta quede solo quede  la mitad del agua.  Después bajamos el fuego y sin tapar dejamos reducir la salsa.

Después de una media hora hirviendo en total, dejamos reposar (así, cuando lo calentemos, no se nos pasará).

*Si no dispones de caldo hecho puedes echar una pastilla de caldo concentrado o caldo ya hecho. Pero mira siempre los ingredientes para asegurarte que son de calidad. Intenta que no lleven potenciados del sabor como glutamato monosódico. Controla también con las cantidades de sal que llevan algunos.

Cómo servir el Tajin de Pollo

Le puedes añadir almendras y ciruelas pasas y acompañarlo como te he dicho al principio con cuscus, aquí tienes la receta.

¡Bon appetit!