Las proteínas son fundamentales en cualquier dieta equilibrada. Sus funciones en nuestro cuerpo son variadas y tan esenciales como la formación de hormonas o la participación en nuestro sistema defensivo.
Lo ideal es que al día consumas unos 0,8 gramos de proteína por cada kilo de peso. Es decir si pesas unos 60 kilos necesitarás cada día unos 48 gramos de proteína.
La proteína es uno de los nutrientes que más en cuenta deben tener los deportistas que buscan desarrollar su masa muscular. Un déficit proteico en deportistas podría llevar a no generar la máxima potencia muscular.
Las últimas recomendaciones sobre grasa y dieta saludable nos recuerdan que hay que reducir el consumo de grasa saturada y por tanto el consumo de carne. Aún así, no todas las carnes son iguales.
Si te gusta la carne, debes saber que es una buena fuente de proteínas de alta calidad y que además te aporta vitamina B y minerales como hierro de fácil absorción, zinc, fósforo, magnesio y selenio.
Para que puedas elegir las que más te convienen te pongo esta tabla en la que por un lado ves la cantidad de proteína que te aportan 100 gramos de distintas carnes y por otro ves cuanta grasa tiene y de qué tipo.
Intenta siempre limitar el consumo de aquellas con más grasas saturadas ya que son las que se relacionan con mayor riesgo cardiovascular. Se aconseja no tomar más de unos 15-20 gramos de estas grasas al día.
Sin embargo, las grasas mono o poliinsaturadas, no aumentan tu riesgo cardiovascular. Eso sí, cuánto más grasa tenga la carne, más calorías te aporta como puedes comprobar en esta tabla.
| CARNES 100 g | Kcalorías | Proteínas g | Grasa Sat g | Grasa Mono g | Grasa Poli g |
|---|---|---|---|---|---|
| Chuleta de cerdo | 330 | 15 | 12 | 13 | 2.2 |
| Lomo de cerdo | 208 | 16 | 12 | 13 | 2.2 |
| Solomillo de ternera | 168 | 19 | 3.4 | 5.5 | 0.2 |
| Chuleta de ternera | 330 | 15 | 12 | 13 | 2.2 |
| Pollo | 121 | 20.5 | 1.4 | 1.9 | 0.6 |
| Pavo | 223 | 31.9 | 3.3 | 2.4 | 3.1 |
| Chuletilla de cordero | 215 | 18 | 8.4 | 7.3 | 0.9 |
| Pierna de cordero | 248 | 17 | 9.4 | 7.3 | 0.9 |
Grasas sat: grasas saturadas
Grasas mono: grasas monoinsaturadas
Grasas poli: grasas poliinsaturadas
Estimada Dra. Paloma Gil
Para quitar la grasa de la carne de res la hervimos y una parte de la grasa flota en el agua y otra permanece en la carne sin diluirse. Habitualmente votamos el agua con la grasa. ¿Cual es la grasa buena y cual la mala?, ¿La que se queda en el cartne o la que se va en el agua?
Gracias por su respuesta.
Toda la carne de la grasa es similar. Al hervirla parte se pierde y así consumes una carne más magra. En general la carne lleva grasa saturada por lo que se debe moderar su consumo.
Hola Paloma no entiendo lo de la proteïna por ejemplo persona de 82kg x 0,8 son 65g proteïna però comò repartei? No tenemos que comer unos 120g d proteína en comida y en cena?
Mira en mis post la cantidad de proteína que hay en los diferentes alimentos ricos en proteína. Por ejemplo este https://palomagil.com/proteinas-y-grasas-de-la-carne/
Hola, y cuando hablamos de conejo? Cul es su contenido proteico?
El conejo es una carne magra, bien nutritiva y que te aporta unos 20 g de proteínas de alto valor biológico por cada 100 g de carne.