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Hay mil maneras de cocinar el pescado pero a veces nos apetece cambiar un poco e innovar. Hoy os propongo una receta peruana que me ha dado mi amiga Isolina, maestra galletera, que hace las galletas y los ceviches como nadie.

Es una receta muy fácil, con muy pocas calorías (no más de 150 Kcal por ración) y que te aporta proteínas de alto valor biológico y gran cantidad de vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:

· Lubina, una de tamaño mediano
· Una cebolla fresca
· Un tomate maduro
· Un aguacate 
· Un poco de cilantro
· Varias limas
· Aceite de oliva virgen
· Sal fina

Preparación:

A la hora de preparar este ceviche de lubina compra una buena pieza de lubina fresca en tu pescadería habitual. Puedes pedirle al pescadero que te venda ya la lubina limpia, y que te separe los lomos ya limpios.

Como el ceviche se marina es aconsejable que congeles la lubina previamente al menos 48 horas para evitar la infección por anisákis.

-Cortas los lomos en filetes finos y los colocamos en un bol. Al estar congelada, puedes aprovechar para cortarla antes de que se descongele del todo para que te sea más fácil.

-Los bañamos con el jugo exprimido de media lima y dejamos macerar unos minutos.
-A continuación vamos a pelar el aguacate, la cebolla y el tomate.

-Lo cortamos todo en trozos bien pequeños en forma de taquitos.

-Sacamos el pescado y le escurrimos la lima, después lo agregamos a las verduras en un bol y removemos para mezclar.

-Aliñamos la mezcla con un poco de sal fina y aceite de oliva, incluso puedes echarle un poco del jugo de lima y listo para servir.

Puedes decorar el ceviche de lubina con hierbas al gusto de gusto de cada uno. Mi amiga nos lo sirve siempre con choclo, que es como el maíz pero más grande y con kikos o maíz frito pero gigante. ¡Está de muerte!