Esta receta de curry de verduras se prepara en menos de 15 minutos y te sirve como base para acompañar cualquier proteína. Puedes hacerlo como lo he hecho hoy con taquitos de pollo pero está también exquisito con gambas o langostinos, con cualquier carne o con garbanzos o quinoa. Con estas últimas opciones tendrías ya tu ración de proteína vegetal y de hidratos. Es una opción sin gluten, apta para personas con celiaquía y para veganos.
Se puede acompañar también con algún hidrato como la patata que la puedes añadir al curry o hervir algo de arroz integral o salvaje con un poco de agua y leche de coco.
Si estas intentando perder peso, deberás ajustar la cantidad de hidratos en base a tu peso y tu actividad física como te indico en este post.
Curry de verduras
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de pollo o de gambas o 500 g de garbanzos cocidos
- Una cebolla
- 3 zanahorias
- 2 calabacines
- Una berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de leche de coco (opcional)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de tahini que puedes hacer con semillas de sésamo
- 1 o 2 cucharadas de mezcla de curry (el que más te guste)
Elaboración
- Se cortan todas las verduras en tiras o cuadraditos y se sofrien con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Se añade el pollo en tacos y se sofríe también
- Añades la leche de coco, la soja, el curry y la cucharada de tahini disuelta en un poco de agua templada. Puede no usar la leche de coco si quieres reducir el aporte calórico.
- Dejas cocer todo unos 15 min y listo para comer
Aclaraciones y propiedades
Se puede poner también calabaza, brócoli y coliflor.
Si no tienes tahini puedes echar directamente una cucharada de semillas de sésamo por encima del curry antes de servirlo.
Sirve este plato con un acompañamiento de arroz integral o con un poco de quinoa cocida.
Una porción de esta receta (sin el arroz) no te aporta más de 250 kcal. Si lo haces con garbanzos el aporte calórico aumenta pero no necesitas añadirle ningún hidrato porque ya te los aporta la legumbre.
