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La quinoa es un pseudocereal, muy utilizado en Perú y que ha llegado hasta nosotros por sus grandes cualidades nutritivas. De hecho la FAO declaró 2013 como el año internacional de la quinoa.

Este alimento es ideal para cualquier dieta equilibrada e incluso si quieres perder peso, por eso hoy os pongo esta rica y nutritiva receta de quinoa con verduras.

Esta receta os aporta aproximadamente unas 370 kcal cada ración y podéis tomarla como plato único gracias a los nutrientes que aporta este pseudocereal junto a las verduras utilizadas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 280 g de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pepino, cortado en dados
• 3 o 4 tomates grandes, cortados en dados y sin semillas
• 1 puerro, cortado en rodajas muy finas
• Un poco de sal marina
• Zumo de 1 limón
• Un poco de aceite de oliva virgen extra
• Un puñadito de hojas de menta o hierbabuena picadas
• Un puñadito de hojas de perejil picado

Elaboración

1.Poner el agua a hervir; cuando llegue a la ebullición añadir un pellizco de sal y la quínoa.

2.Reducir el fuego y cocer a fuego lento hasta que se absorba toda el agua (unos 15 minutos). Remover con un tenedor y pasar la quínoa a una ensaladera o fuente. Aliñar con el zumo de limón y el aceite, (y un poco de sal, si fuera necesario). Dejar que se vaya enfriando a temperatura ambiente.

3.Mezclar la quínoa con el pepino, el tomate, puerro, menta y el perejil. Se puede decorar con unas rodajas finas de limón.

Propiedades

-La quinoa es muy rica en nutrientes y te aporta fundamentalmente proteínas de origen vegetal de alto valor biológico, grasas cardiosaludables como el omega 6 y 3, hidratos de carbono complejos, fibra y numerosas vitaminas y minerales importantes para nuestro organismo. A nivel calórico te aporta unas 368 calorías por cada 100 gramos de producto crudo.

-El tomate te aporta minerales, vitaminas y antioxidantes, además de ser una fuente importante de licopeno cuyas propiedades beneficiosas para la próstata son bien conocidas.

-El pepino es un alimento muy refrescante ya que te aporta bastante contenido de agua, además de numerosas vitaminas y minerales. Este alimento es muy recomendable tanto para aquellas personas que quieren perder peso como para aquellas que quieren cuidarse y mantener su peso puesto que apenas aporta calorías.

Este plato pueden consumirlo tanto las personas veganas como los intolerantes al gluten y a la lactosa.