El jamón cocido o jamón de york, es uno de los productos más consumidos en nuestra población. Es un derivado cárnico cocido que se obtiene de la pata trasera del cerdo.
Pertenece al grupo de los embutidos, y suele usarse con frecuencia en bocadillos, sándwich, entremeses y otras elaboraciones.
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Valor nutricional del jamón cocido
El jamón cocido tiene un valor nutritivo similar a la carne de cerdo; aunque con menos porcentaje de proteínas y mayor contenido en agua. Este nos aporta proteínas de alta calidad, representando el 19% de su composición, es decir unos 19 gr de proteína por cada 100 gramos de producto.
Tiene un bajo contenido en grasas e insignificante cantidad de hidratos de carbono. Esto hace que sea un producto ideal para conseguir un buen aporte proteico cuando se quiere perder peso y se tiene poco tiempo para cocinar. Cada 100 g de producto te aportan unas 110 kcalorías.
Es una buena fuente de minerales (hierro, zinc) y vitaminas (B1, B2, B3…). Hay que tener en cuenta que su consumo debe restringirse en personas hipertensas, ya que su contenido en sodio es elevado ( casi 1 gr de Na cada 100 gr de producto) debido al proceso de elaboración al que es sometido.
En el mercado existen productos cárnicos cocidos, similares, pero de calidad diferente, que compramos pensando que es jamón cocido . Es importante conocer los alimentos que consumimos, y para ello es fundamental saber elegir con criterio aquel alimento/producto que compramos aprendiendo a leer las etiquetas.
En este caso, pueden vendernos fiambre de jamón.
¿Cómo diferenciar qué es jamón cocido y qué es fiambre de jamón?
Según la legislación anterior, se establecian tres categorías comerciales en función de la cantidad de proteínas y la cantidad de agua en su composición:
-Jamón cocido categoría extra o “jamón cocido extra”
-Jamón cocido categoría primera o “jamón cocido I”
-Fiambre de jamón categoría segunda o “fiambre de jamón II”
Que debes hacer para saber lo que estás comprando
Leer la etiqueta
En el envase pondrá la denominación como jamón cocido de categoría extra o fiambre de jamón.
Para ayudarte a diferenciar la categoría comercial, la legislación actual establece que junto al nombre del producto figurará un circulo de color diferente según la categoría.
- Rojo para el “jamón cocido extra”
- Verde para el “jamón cocido I” o “jamón cocido primera”
- Amarillo para el “fiambre de jamón II” o “fiambre de jamón segunda”
Leer su lista de ingredientes
El jamón cocido tiene un mayor contenido de carne de cerdo y por tanto un menor contenido de agua. Además en la lista de ingredientes también podrás ver sal, azúcares y conservantes.
El fiambre de jamón contiene menos cantidad de carne y a diferencia del jamón york, puede tener en su composición almidones, proteínas vegetales y mayor cantidad de azúcares y gelificantes.
Gracias a la adición de almidones, proteínas vegetales y gelificantes, el producto retiene mucha más agua creando, por tanto, un producto de menor calidad, mucho más barato pero también bastante menos nutritivo.
Por lo tanto, si vas al supermercado, recuerda mirar la lista de ingredientes. Para que sea jamón cocido es necesario que el porcentaje de carne de cerdo sea alto. Para identificar claramente que estás ante un fiambre de jamón basta con ver en la lista de ingredientes. Busca nombres como féculas de patata o proteína añadidas.
Elige aquellos con mejores ingredientes
Además de una buena proporción de carne, es importante que intentes evitar aquellos que lleven:
Nitritos
Los nitritos se transforman en nitrosaminas, que son sustancias potencialmente cancerígenas cuando se consumen en grandes cantidades.
Su consumo excesivo se relaciona con una mayor incidencia de ciertos cánceres como el colorectal.
Los alimentos que contienen nitritos suelen incluir información en la etiqueta de ingredientes, y los nitritos a menudo se enumeran con el código E (E249, E250, E251 y E252) en la Unión Europea como aditivos alimentarios. El más frecuente en España es el E 250.
En los Estados Unidos, los nitritos se enumeran como aditivos alimentarios con los números INS 249 y 250.
Carragenanos o carragenos
Los carragenos o carragenanos son aditivos alimentarios que se obtienen de las algas marinas rojas.
Algunos estudios relacionan su consumo con efectos adversos para la salud intestinal ya que pueden dar en algunas personas inflamación e irritacion intestinal.
En cuanto al número de excipiente, los carragenanos generalmente se identifican con el código E 407 como aditivo alimentario.
El problema está cuando compramos estos productos al corte en el supermercado, ya que no están los ingredientes de una forma visible y clara.
La OCU explica que para comprar un buen jamón cocido debes fijarte en el borde de la grasa que debe estar bien adherida al jamón.
Además, el corte debe mostrar la estructura natural de la carne, con sus vetas y sus irregularidades. Si está muy húmedo y transpira superficialmente es señal de un exceso de agua añadida.
Recuerda que aunque el jamón cocido extra o el jamón cocido de primera te aporte proteínas de calidad y otros muchos nutrientes, es rico en sodio por lo que el consumo debe ser moderado.
Actualizada 23/01/2020
Hola Paloma, me gustaría saber qué opinión te merece el jamón de pavo, lo he descubierto hace poco, y no tengo claro que sea tan sano o nutritivo como el jamón de York. Muchas gracias
Si pone jamón de pavo, es eso, jamón de pavo. Es similar a tomar pavo o pollo aunque generalmente tiene un poco más de sal.
hola tengo que operarme de la vesicula por lo tanto tengo que hacer dieta estricta, puedo comer moderadamente jamon? me han comentado que si pero al que le dicen jamon natural (que segun m,e dijeron es horneado) no entiendo mucho de esto. podrian acesorame ?gracias
recién operada de vesícula debes comer alimentos con poca grasa.El médico te lo explicará. Un saludo.
Por más que miro el etiquetado de los productos, no veo por ninguna parte los círculos rojos, verdes o amarillos que menciona en el artículo.
Aquí en España todavía esa ley no está vigente, por desgracia.