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QUÉ ES EL ANISAKIS Y COMO EVITARLO

06/07/2015

¿QUÉ ES?

La Anisakiasis es la infección accidental de los seres humanos por larvas de un parásito llamado Anisakis.

¿POR QUÉ SE PRODUCE?

Las larvas de anisakis se encuentran en los peces de mar y calamares.
La enfermedad se produce cuando el hombre come pescado infectado. El parásito intenta introducir su cabeza en nuestro estómago o en el intestino.

¿DONDE ENCONTRAMOS EL ANISAKIS?

Podemos encontrar el Anisakis en la mayoría del pescado que habitualmente consumimos. Se localiza con más frecuencia en las zonas mas cercanas al aparato digestivo del pez y en las piezas de mayor tamaño. No siempre se puede ver el parásito a simple vista ya que puede estar también dentro de las fibras musculares del pescado.

Los pescados de piscifactoría criados con piensos estériles, tal como se hace en España y el resto de Europa, no tienen riesgo de infestación por anisakis; sin embargo aquellos que hayan sido alimentados con comida infectada, como puede ocurrir en países que carezcan de legislación al respecto, si que lo tendrían.

¿QUÉ ALIMENTOS SON DE RIESGO?

Los pescados más frecuentemente parasitados son la merluza y el bonito (casi el 100% de la merluza del cantábrico mayor de 65 cm, y hasta el 81% del bonito). Sin embargo, los que más episodios de Anisakiasis producen son otros, que se consumen con menor preparación (crudos, marinados…), como el boquerón, la anchoa y la sardina. Hay otras especies marinas infectadas como los crustáceos (langosta, gamba, cangrejo…) o los cefalópodos (pulpo, sepia o calamar) cuya ingestión, sin las medidas adecuadas, también suponen un riesgo.

¿EXISTEN ALIMENTOS SEGUROS?

Los mejillones, las ostras, los berberechos y todos los bivalvos se pueden comer de forma segura.

¿QUÉ SÍNTOMAS PRODUCE?

Los síntomas suelen aparecer antes de 48 horas después de la ingestión, pero su patrón es variable. Puede aparecer dolor abdominal, nauseas y vómitos.

La Anisakiasis también puede provocar reacciones alérgicas que abarca desde urticarias leves (prurito y lesiones cutáneas), hasta la más grave anafilaxia que puede causar shock y peligro vital.

RECOMENDACIONES PARA EVITAR LA INFECCIÓN POR ANISAKIS:

Lo fundamental es la prevención.

-El anisákis muere tras 48 horas de congelación a -20ºC (en congeladores de al menos 3 estrellas) o tras cocinar el pescado durante un mínimo de 10 minutos a más de 60ºC. La plancha o la fritura no son suficientes.

Hay que evitar comer pescado crudo, marinado, en forma de carpaccio, salazones, ahumados, ceviche o encurtidos si no estamos seguros que ese pescado se haya congelado previamente al menos 48 horas en congeladores de al menos 3 estrellas a -20ºC.
– Es preferible consumir las colas de pescados grandes, procurando evitar las áreas ventrales cercanas al aparato digestivo del pescado.