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PROTEÍNAS Y GRASAS DE LA CARNE

08/06/2015

Las proteínas son fundamentales en cualquier dieta equilibrada. Sus funciones en nuestro cuerpo son variadas y tan esenciales como la formación de hormonas o la participación en nuestro sistema defensivo.

Lo ideal es que al día consumas unos 0,8 gramos de proteína por cada kilo de peso. Es decir si pesas unos 60 kilos necesitarás cada día unos 48 gramos de proteína.

La proteína es uno de los nutrientes que más en cuenta deben tener los deportistas que buscan desarrollar su masa muscular. Un déficit proteico en deportistas podría llevar a no generar la máxima potencia muscular.

Las últimas recomendaciones sobre grasa y dieta saludable nos recuerdan que hay que reducir el consumo de grasa saturada y por tanto el consumo de carne. Aún así, no todas las carnes son iguales.

Si te gusta la carne, debes saber que es una buena fuente de proteínas de alta calidad y que además te aporta vitamina B y minerales como hierro de fácil absorción,  zinc, fósforo, magnesio y selenio.

Para que puedas elegir las que más te convienen te pongo esta tabla en la que por un lado ves la cantidad de proteína que te aportan 100 gramos de distintas carnes y por otro ves cuanta grasa tiene y de qué tipo.

Intenta siempre limitar el consumo de aquellas con más grasas saturadas ya que son las que se relacionan con mayor riesgo cardiovascular. Se aconseja no tomar más de unos 15-20 gramos de estas grasas al día.

Sin embargo, las grasas mono o poliinsaturadas, no aumentan tu riesgo cardiovascular. Eso sí, cuánto más grasa tenga la carne, más calorías te aporta como puedes comprobar en esta tabla.

CARNES 100 g Kcalorías Proteínas g Grasa Sat g Grasa Mono g Grasa Poli g
Chuleta de cerdo 330 15 12 13 2,2
Lomo de cerdo 208 16 12 13 2,2
Solomillo de ternera 168 19 3,4 5,5 0,2
Chuleta de ternera 330 15 12 13 2,2
Pollo 121 20,5 1,4 1,9 0,6
Pavo 223 31,9 3,3 2,4 3,1
Chuletilla de cordero 215 18 8,4 7,3 0,9
Pierna de cordero 248 17 9,4 7,3 0,9
Salchicha de Frankfurt 315 20 9,2 11,5 2
Jamón York 289 21 7,1 9,5 2,5

Grasas sat: grasas saturadas
Grasas mono: grasas monoinsaturadas
Grasas poli: grasas poliinsaturadas

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