MI VERSIÓN DEL CUSCÚS

03/06/2014

El cuscús llamado antiguamente alcuzcuz (del árabe Kusküs) es un plato tradicional del Magreb hecho a base de sémola de trigo (Wikipedia). El cuscús es un plato ideal para incluir en una dieta equilibrada. Se hace con mucha verdura y poca grasa por lo que es un menú ideal para las personas que quieran perder peso sin renunciar a comer de forma apetecible. La única recomendación es reducir la cantidad de cuscús o sémola de trigo a un cazo, con lo que tenemos así nuestra porción de hidratos equivalente a unas 100/150 calorías. Además lo acompañamos de una buena cantidad de verdura y un poco de carne (100/150 gr) que en este caso será pollo. En total serán unas 350/400 calorías por ración. Os apetece?

INGREDIENTES (Para unas 6/8 personas)

Cortadas y peladas las siguientes verduras

Tomate
Media calabaza
Medio repollo
Pimiento rojo
3 calabacines
1 nabo
3 zanahorias
Perejil
Una cucharadita de canela en polvo
Una cucharadita de pimienta negra
Una cucharadita de jengibre en polvo
Una cucharadita de pimiento rojo molido
Una cucharadita de azafrán o curry amarillo
Una pastilla de caldo de pollo

Se echan en una olla grande las dos cebollas cortadas en tiras, tres dientes de ajo picados fino y por encima un chorro de aceite y rehogar.
Se echa un tomate picado y pelado. Se rehoga un poco y luego se echa 1 cucharadita rasa de canela  en polvo, 1 de pimienta, 1 de jengibre,1 rasa de pimiento rojo, 1 de azafrán o curry amarillo y 1 pastilla de caldo de pollo.

Se rehoga y se llena la olla grande de agua. Cuando hierva se echa primero zanahoria y perejil y nabo y después el repollo.

Las últimas verduras que se echan son la calabaza, el calabacín y el pimiento rojo ya que tardan menos en hacerse. Se deja cocer todo hasta que esté listo. Estas verduras acompañarán al couscous y el caldito que sobra de cocerlas se usa de
salsa para echarla por encima por lo que no os paséis de cantidad de agua. Lo justo para cubrir las verduras.

CUSCÚS

 

El couscous (yo suelo hacer un kilo) se puede ir haciendo encima de la olla con el vapor de las verduras pero para eso hace falta un recipiente adecuado. Pero si no lo tenéis os aconsejo que sigáis las instrucciones de la caja para hacerlo. Suele ser muy fácil.

olla cuscusSi tenéis el recipiente adecuado (os he puesto la foto del que yo uso) se hace de la siguiente manera:

Se lava primero con agua. Se seca un poco y luego se masajea con las manos embadurnadas de aceite para que no se formen grumos. Nunca se apachurra y se pone en un cacharro con agujeros encima de la olla de las verduras y se va aplanando con la mano. Ojo que el cuscús no toque el agua.
A los 15 min se prepara un bol con agua y una cucharadita de jengibre. Se retira del fuego el couscous  y se le va echando encima parte de  ese bol de agua con sal y jengibre y se mueve bien para que no se hagan grumos. Se va echando poco a poco el agua con las manos. NO SE ECHA TODO DE GOLPE. Se remueve con las manos embadurnadas de aceite. Se deja hasta que se haga. Lo mejor es ir probándolo.

Suele tardar todo en hacerse una hora larga aproximadamente.

El cous cous suele acompañarse con tallín de pollo (receta aquí) además de cebolla caramelizada que no la recomiendo en caso de querer perder peso ya que lleva mucho azúcar. Se puede hacer y se la sirve el que quiera.

CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES

4/5 cebollas en tiras y una cajita de pasas
Una cucharadita y media de canela en polvo
Un puñado de azúcar
Una pizca de sal

Se cubre la cebolla de agua y se pone a hervir.

Aparte se tienen en agua un bol llenito de pasas y cuando ya lleva hirviendo la cebolla unos 10 min y está blandita se añaden las pasas.

Al cabo de unos 5 min una cucharadita y media de canela y se baja un poco el fuego.

Se deja hervir otros 15 min por lo menos y luego se echa un buen puñado de azúcar o uno y medio. Y también una pizca de sal.

Para servir se pone en un gran plato todo el couscous y se aplana sin aplastarlo con movimientos circulares de la mano.  Se pone como un volcán y en el cráter se coloca la carne primero, alrededor las verduras y por encima la cebolla caramelizada. Se echa por encima de todo un poco de salsa y… A comer¡

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